Debido a la popularidad de los productos del mar, la necesidad de plantas de procesamiento de pescado ha aumentado significativamente. Las plantas de procesamiento de pescado manejan más agua que otras plantas de procesamiento de alimentos, lo que aumenta la preocupación por las bacterias y la contaminación dentro de las instalaciones. Garantizar el saneamiento en las instalaciones de la planta de procesamiento de pescado es fundamental.
Siga estos pasos para ayudar a garantizar niveles máximos de saneamiento y prevenir una crisis grave:
1. SEGURIDAD EN EL AGUA
El agua es un componente esencial de las plantas de procesamiento de pescado, y la seguridad del agua cubre muchas áreas. El agua utilizada para los alimentos y las superficies en contacto con los alimentos, la producción de hielo y la separación de las fuentes de agua potable y no potable es vital para el saneamiento de las instalaciones. Cualquier agua debe provenir de fuentes aprobadas para garantizar que sea segura para los alimentos, fuentes seguras para los alimentos y el consumo humano. El monitoreo es otra parte esencial de la seguridad del agua para garantizar que los niveles de saneamiento del agua potable se mantengan constantes y que las conexiones cruzadas no conduzcan a la contaminación.
2. CONDICIÓN Y SANEAMIENTO DE SUPERFICIES EN CONTACTO CON ALIMENTOS
Cualquier cosa que entre en contacto con productos alimenticios durante la producción cuenta como una superficie de contacto con alimentos. Mantener estas superficies limpias es vital. Mantenerlos minimiza el potencial de que necesiten reparaciones o reemplazo. Para asegurarse de no dañar la superficie, debe observar qué productos utiliza y el nivel de concentración de los productos químicos. La forma más sencilla de evitar problemas es elegir un material como el acero inoxidable, que es resistente a las bacterias y la corrosión.
Inspeccione las superficies regularmente, incluidos los guantes y la ropa exterior, para asegurarse de que estén en buenas condiciones, limpias y protegiendo a los empleados. Con limpiadores y desinfectantes, pruebe los niveles químicos de los productos para asegurarse de que no sean demasiado fuertes.
3. CONDICIÓN Y MANTENIMIENTO DE LAS ÁREAS DE HIGIENE DE LOS EMPLEADOS
La higiene de los empleados es una parte fundamental de cualquier planta de procesamiento de alimentos. El lavado de manos, la desinfección de manos y las instalaciones sanitarias son necesarias para ayudar a mantener la higiene en las instalaciones de procesamiento de pescado. Desea monitorear de forma rutinaria la condición de estas instalaciones, asegurándose de que estén limpias y funcionando correctamente.
Desea reparar los inodoros que no funcionan, mantener todos los suministros necesarios reabastecidos y asegurarse de que el desinfectante para manos alcance los niveles de concentración necesarios. Haga que alguien familiarizado con los requisitos evalúe todas estas áreas para asegurarse de que nada se pase por alto.
4. ALMACENE, ETIQUETE Y USE LOS MATERIALES TÓXICOS CORRECTAMENTE
A pesar de que una planta de procesamiento de pescado se ocupa de los alimentos, los productos químicos tóxicos se mantienen en las instalaciones. Limpiadores, desinfectantes, insecticidas y lubricantes para el equipo son solo algunos de los productos químicos que se pueden encontrar. Estos productos químicos son necesarios por varias razones, pero es vital tomar las precauciones adecuadas para garantizar que el pescado y el área de producción permanezcan seguros y libres de productos químicos nocivos.
Para evitar situaciones peligrosas, debe tomarse el tiempo para organizar, clasificar, almacenar y etiquetar todos los productos químicos correctamente. Los contenedores deben ser lo suficientemente duraderos para manejar los productos químicos, especialmente si son corrosivos, y las etiquetas deben ser claras, con el nombre, la información del fabricante y las instrucciones de uso. Estos productos químicos también deben mantenerse alejados de los productos alimenticios y los equipos de producción para evitar una posible contaminación u otros daños.
5. CONTROL DE PLAGAS
Las plagas se refieren a algo más que roedores; incluye pájaros, insectos y otros animales. Cualquier plaga dentro de una instalación es increíblemente problemática. Pueden crear contaminación, propagando bacterias como Salmonella, Staphylococcus y Listeria, por nombrar algunas. La contaminación puede conducir a una pérdida significativa de ingresos y dañar la reputación de la empresa.
Debe asegurarse de que no haya puntos de entrada para las plagas y que haya elementos disuasorios fuera de las instalaciones. Mantener la instalación limpia y libre de restos de comida también es fundamental para que no haya nada que atraiga plagas a la instalación. Incluso con las medidas preventivas implementadas, es importante realizar inspecciones periódicas para garantizar que la instalación permanezca libre de plagas y tomar las medidas adecuadas si hay alguna inquietud, para evitar una infestación grave.
6. INSTALAR UN SISTEMA DE DRENAJE SANITARIO
El drenaje del piso es una parte crítica del saneamiento en las instalaciones de la planta de procesamiento de pescado. Estos sistemas ayudan con la seguridad del agua al evitar que el agua se acumule en el suelo, lo que elimina el riesgo de crecimiento de bacterias. Al mantener los pisos limpios, los desagües también ayudan con el control de plagas.
El drenaje de ranura de la serie 10,000 de fuerza industrial de FoodSafe Drain es el complemento perfecto para cualquier instalación. El desagüe presenta un diseño sin costuras con acero inoxidable T304 o T316 certificado por NSF. Un diseño sin rejilla significa que los inspectores pueden mirar el drenaje sin que nada bloquee su vista; también facilita mucho el mantenimiento, especialmente con la inclusión de un sistema de limpieza en el lugar.
MANTENER LIMPIAS LAS INSTALACIONES DE PROCESAMIENTO DE PESCADO
Nadie quiere correr el riesgo de contaminación en ninguna instalación de procesamiento de alimentos. Las instalaciones centradas en el pescado requieren más atención que otras debido a que los peces tienen necesidades especiales de almacenamiento, lo que hace que el saneamiento en las instalaciones de la planta de procesamiento de pescado sea aún más crítico. Tomar las medidas adecuadas para garantizar que una instalación desinfectada creará un entorno seguro para producir productos alimenticios para el público. Cuanto mejor mantenga sus instalaciones, mejores serán los productos que produzca y habrá menos riesgo de contaminación.
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